cochinillo-con-parmentier


Natalia Berger

El Cochinillo, lechón o tostón al horno es uno de los típicos asados castellanos, que mezcla la textura crujiente y tostada de su piel con una carne jugosa que hace las delicias de cualquier invitado o comensal. Como acompañamiento de esta exquisita carne optamos por una sencilla y sabrosa parmentier ¿no se os hace la boca agua?

Ingredientes:

  • 

1 cochinillo de 4 a 6 kg . 

  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Ajos
  • Unas ramitas de romero o tomillo

Para la parmentier:

  • 
2 kg. de patata
  • 
150 gr. de queso rallada Arla Finello Pamellano
  • Sal
  • 100 gr. de nata

 

Preparación:

  1. 
Abre el cochinillo y córtalo en 4 trozos, quitándole la cabeza y las pezuñas.
  2. Sálalo durante 40 minutos, una vez pase ese tiempo lávalo y envásalo con unos dientes de ajo, un chorro de aceite y la ramita de tomillo.
  3. Se confita durante 12 horas a una temperatura de 72ºc. Una vez confitado deshuésalo en caliente, quítale la piel y ponlo en una bandeja con la cara de fuera hacia abajo. Una vez esté el fondo de la bandeja cubierto se van poniendo los trozos de cochinillo ya deshuesado.
  4. Échale un poco de su jugo para que suelde mejor cuando este frío, prénsalo con algo de peso y déjalo enfriar.
  5. Cuando esté cuajado se desmolda y se corta en porciones de 150gr. Se envasan y se reservan en el frigorífico.
  6. Cuece las patatas para la parmentier. Cuando estén, pélalas y ponlas en la batidora junto con el queso y dale máxima potencia en caliente para que el queso se funda. Agrega la nata y la sal al gusto. Tiene que quedar una crema espesa, la volcamos en un recipiente y guardamos.
  7. Marca el cochinillo por la piel hasta que tenga un color dorado y esté crujiente. Sírvelo con la parmentiere, un poco de sal gruesa y unos brotes de tomillo.
1 Comentario
  1. Montserrat Goma

    Mejor entero y más pequeño, queda para chuparse los dedos. En mi casa (catalana e italiano ) dicho por Castellanos es delicioso.

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