Observemos un bosque. Un bosque no requiere abonos ni pesticidas, y sin embargo crece con salud. En un bosque no hay “desechos”, todo lo que el bosque produce es reabsorbido por él mismo. El equilibrio que se produce en un bosque es el paradigma de sostenibilidad: podrían pasar milenios sin que ese sistema se colapsara. Ocurre lo mismo con las selvas, los arrecifes y todos los ecosistemas terrestres y marinos, en cualquiera de los climas de este planeta. Hace tres décadas, Bill Mollison observaba el milagro de los ecosistemas y decidió empezar a trabajar en un diseño integrado, sostenible y autosuficiente, que tomara por modelo la naturaleza. Así nació la permacultura, de las palabras “(agri)cultura” y “permanente”.

Ha empezado un nuevo mes y en Naturarla hemos cambiado de temática. ¿A quién no le gusta el mes de mayo? Es el mes de los días que se alargan, de las temperaturas que suben y de la ropa que se aligera. Las mesas y las sillas vuelven a sembrar nuestras plazas y paseos, las calles se llenan de murmullos y risas, suenan los teléfonos con propuestas para aprovechar el buen tiempo. Es el mes de las tardes en buena compañía, de los domingos soleados, de la euforia primaveral y de las terrazas. ¡Es el mes de la tapa!

¿Has probado ya el queso Arla Apetina? Seguramente lo has probado ya en ensalada y si aún no lo has probado, no pierdas la ocasión: Este queso le viene como anillo al dedo a la ensalada griega, la ensalada de pasta, la de legumbres o, en general, a la mayoría de ensaladas. Pero hoy no nos vamos a entretener con eso. Hoy nos apetece más hablar de las múltiples posibilidades que ofrece este sabroso queso, porque aunque muchos lo consideren un queso indiscutible para la ensalada, con un poco de imaginación podemos crear platos sorprendentes con él: rellenos, tortillas, pasteles, pasta, aperitivos, pizzas, aderezo en platos calientes...

Una tapa es un plato sencillo y rápido. Sencillo y rápido de comer y también de cocinar. ¡Pero delicioso acompañado de una cerveza o un vino! Así van a ser nuestras recetas en este mes de mayo: ¡pocos ingredientes, poca elaboración y mucho disfrute!

Pan blanco, integral, multicereales, de centeno, de masa fermentada, baguette, torta, colines, palillos, tostadas, pan con ajo, con queso, con pasas, con lino, dextrinado, pan de pita, pan para hamburguesas, para perritos calientes… Intentar contar las variedades de pan que tenemos a nuestra disposición es como contar los pisos de la torre de Babel. Todo esto sin considerar la sección de la pasta, hecha igualmente a base de cereales, como los cereales de desayuno o las pizzas, sándwiches, pastelería... Cuando algunos –por desgracia, pocos- nos quejamos del sobreconsumo de carbohidratos, simplemente tenemos que contar los metros de estanterías que ocupan los productos de cereales para verificar el cuasimonopolio que ostentan. Escapar de ellos, lo sé, es como evitar que la marea te engulla.