¿Te perdiste nuestro taller de cocina Lurpak con el chef Mario Sandoval? Aquí te dejamos las recetas que aprendimos a hacer para que sorprendas a tus invitados preparando este delicioso menú navideño. Sigue todos los pasos que te indicamos a continuación y disfruta enriqueciendo la navidad con el sabor de la mantequilla Lurpak.
Ingredientes
• Cinco huevos
• Una cebolla
• Nata 250 ml
• Tomate frito 50 gr
• Dos zanahorias
• Un calabacín
• Guisantes 150 gr
• Espárragos verdes 150 gr
• Mantequilla Lurpak con sal 100 gr
• Sal
• Pimienta
• Trigueros en cintas
• Una cebolla
• Nata 250 ml
• Tomate frito 50 gr
• Dos zanahorias
• Un calabacín
• Guisantes 150 gr
• Espárragos verdes 150 gr
• Mantequilla Lurpak con sal 100 gr
• Sal
• Pimienta
• Trigueros en cintas
Elaboración
Cocemos los guisantes, los espárragos y el calabacín durante 10 minutos en agua con sal. Después cortamos en dados las zanahorias y la cebolla.
A continuación pochamos las verduras con la mantequilla Lurpak con sal y dejamos enfriar.
Después batimos los huevos en un bol, añadimos la nata y el tomate frito y salpimentamos. Añadimos las verduras y mezclamos todo bien.
En un molde previamente untado con mantequilla Lurpak con sal vertemos la mezcla y cocinamos a 160ºC durante 45 minutos.
Para terminar dejamos enfriar nuestro pastel, lo desmoldamos y cortamos unos trigueros en cintas para la presentación.
A continuación pochamos las verduras con la mantequilla Lurpak con sal y dejamos enfriar.
Después batimos los huevos en un bol, añadimos la nata y el tomate frito y salpimentamos. Añadimos las verduras y mezclamos todo bien.
En un molde previamente untado con mantequilla Lurpak con sal vertemos la mezcla y cocinamos a 160ºC durante 45 minutos.
Para terminar dejamos enfriar nuestro pastel, lo desmoldamos y cortamos unos trigueros en cintas para la presentación.
DORADA A LA SAL
Ingredientes
• Una dorada
• Dos zanahorias
• Un calabacín
• Mantequilla Lurpak con sal 80 gr
• Curry 50 gr
• Sal gorda
• Dos zanahorias
• Un calabacín
• Mantequilla Lurpak con sal 80 gr
• Curry 50 gr
• Sal gorda
Elaboración
Para comenzar limpiamos la dorada de escamas y quitamos las vísceras. La lavamos bien, secamos y la pintamos con la mantequilla. Después, la cubrimos de sal y la humedecemos con un poco de agua.
La metemos al horno a 180ºC y dejamos que se cocine durante 30 minutos.
Mientras tanto, vamos pelando y cortando las verduras en juliana fina, pochamos con mantequilla y con curry hasta que queden crujientes.
Por último, quitamos la sal de la dorada y sacamos lomos limpios. Presentamos el pescado con la verdura salteada.
La metemos al horno a 180ºC y dejamos que se cocine durante 30 minutos.
Mientras tanto, vamos pelando y cortando las verduras en juliana fina, pochamos con mantequilla y con curry hasta que queden crujientes.
Por último, quitamos la sal de la dorada y sacamos lomos limpios. Presentamos el pescado con la verdura salteada.
PULARDA RELLENA
Ingredientes
• Una pularda deshuesada
• Carne picada de ternera 200 gr
• Una manzana
• Tres dientes de ajo
• Salsa de tomate 50 gr
• Miga de pan 25 gr
• Leche 150 gr
• Pasas en remojo y orejones 25 gr
• Un limón
• Mantequilla Lurpak con sal 100 gr
• Pimentón 30 gr
• Agua 100 gr
• Orégano
• Pimienta
• Especias mexicanas
• Perejil
• Sal
• Carne picada de ternera 200 gr
• Una manzana
• Tres dientes de ajo
• Salsa de tomate 50 gr
• Miga de pan 25 gr
• Leche 150 gr
• Pasas en remojo y orejones 25 gr
• Un limón
• Mantequilla Lurpak con sal 100 gr
• Pimentón 30 gr
• Agua 100 gr
• Orégano
• Pimienta
• Especias mexicanas
• Perejil
• Sal
Elaboración
Comenzamos poniendo la miga de pan en remojo con la leche. Por otro lado, picamos la cebolla y los ajos. Pochamos con la mantequilla Lurpak. Añadimos la salsa de tomate, cocinamos y reservamos.
A continuación hacemos la farsa en un bol mezclando la carne picada, la manzana cortada en dados, la miga bien escurrida y las pasas. Rellenamos la pularda y bridamos las patas.
Después mezclamos el zumo de limón, el pimentón y el orégano. Con esta mezcla untamos la pularda y la asamos durante una hora a 180ºC. Cuando falten diez minutos añadimos el agua. Una vez esté horneada, reduciremos el jugo para salsear.
A continuación hacemos la farsa en un bol mezclando la carne picada, la manzana cortada en dados, la miga bien escurrida y las pasas. Rellenamos la pularda y bridamos las patas.
Después mezclamos el zumo de limón, el pimentón y el orégano. Con esta mezcla untamos la pularda y la asamos durante una hora a 180ºC. Cuando falten diez minutos añadimos el agua. Una vez esté horneada, reduciremos el jugo para salsear.
SOUFFLÉ DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE
Ingredientes
• Puré de castaña asada 400 gr
• Yema líquida 240 gr
• Almidón 60 gr
• Mantequilla Lurpak con sal 120 gr
• Miel 80 gr
• Leche polvo entera 80 gr
• Leche entera 40 gr
• Claras de huevo 160 gr
• Azúcar 160 gr
• Chocolate caramelizado 100 gr
• Yema líquida 240 gr
• Almidón 60 gr
• Mantequilla Lurpak con sal 120 gr
• Miel 80 gr
• Leche polvo entera 80 gr
• Leche entera 40 gr
• Claras de huevo 160 gr
• Azúcar 160 gr
• Chocolate caramelizado 100 gr
Elaboración
Lo primero que hacemos es asar la castaña, la pelamos y la cocemos con agua.
A continuación la trituramos para hacer el puré y mezclamos con el almidón, la leche, la mantequilla, la miel, la leche en polvo, la yema y el chocolate.
Una vez hecho esto montamos las claras a punto de nieve con el azúcar con mucho cuidado, moldeamos y lo horneamos a 150/160 ºC durante diez minutos.
A continuación la trituramos para hacer el puré y mezclamos con el almidón, la leche, la mantequilla, la miel, la leche en polvo, la yema y el chocolate.
Una vez hecho esto montamos las claras a punto de nieve con el azúcar con mucho cuidado, moldeamos y lo horneamos a 150/160 ºC durante diez minutos.
MANTEQUILLA DE PARÍS
Ingredientes
• Mantequilla Lurpak con sal 500 gr
• Una cucharada de mostaza
• Una chalota
• Hierbabuena
• Perejil
• Curry de jaipur
• Orégano
• Un diente de ajo
• Armañac
• Hierbas provenzales
• Una cucharada de mostaza
• Una chalota
• Hierbabuena
• Perejil
• Curry de jaipur
• Orégano
• Un diente de ajo
• Armañac
• Hierbas provenzales
Elaboración
Empomamos la mantequilla hasta que se ablande. Picamos la hierbabuena, el perejil, el orégano, las hierbas y el diente de ajo.
Sumamos el curry y un chorrito de Armañac. Mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa quede homogénea.
Hacemos un rulo con papel transparente y metemos en la nevera.
¡Podremos ir cortando la mantequilla de París según vayamos necesitando!
Sumamos el curry y un chorrito de Armañac. Mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa quede homogénea.
Hacemos un rulo con papel transparente y metemos en la nevera.
¡Podremos ir cortando la mantequilla de París según vayamos necesitando!
VÍDEOS DEL CURSO
Estas son todas las recetas del menú de navidad que nos enseñó a preparar Mario Sandoval en el taller de cocina Lurpak.
A continuación os dejamos unos vídeos para que veáis a nuestro chef en acción preparando estos deliciosos platos.
A continuación os dejamos unos vídeos para que veáis a nuestro chef en acción preparando estos deliciosos platos.
LURPAK TRADICIONAL
LURPAK CON SAL
LURPAK FÁCIL DE UNTAR, TRADICIONAL
LURPAK FÁCIL DE UNTAR, CON SAL
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