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Cocido madrileño, la receta original

La receta de cocido madrileño de Mario Sandoval. Arla

Ingredientes para4porcionesporciónporciones:

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  • 400g

    Garbanzos

  • 600g

    Morcillo

  • 2

    Cuarto superior de gallina

  • 2

    Huesos de caña

  • 2

    Huesos de jamón

  • 2

    Espinazo de cerdo salado

  • 1

    Chorizo

  • 2

    Morcilla

  • 150g

    Panceta fresca

  • 450g

    Repollo

  • 6

    Zanahorias

  • 4

    patatas

  • 150g

    Fideos

  • 5

    Hojas de espinacas

  • 15g

    Queso rallado Gratinar Arla

  • Azafrán

Tiempo de  elaboración

Dificultad: Media

Los tres vuelcos del cocido

  • Primero se sirve la sopa con fideos (cocer los fideos en el caldo del cocido durante tres minutos).
  • Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras, que se acompaña también con el relleno y el repollo rehogado.
  • El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas: el chorizo, la morcilla, el tocino y los huesos.

Preparación del cocido madrileño

  1.  El primer paso para el cocido madrileño comienza la noche anterior, dejando los garbanzos a remojo, bien cubiertos de agua.
  2. En una olla ponemos los garbanzos y lo cubrimos con agua. Después añadimos, por este orden, los huesos, el chorizo, la morcilla, la gallina, el tocino y el morcillo y volvemos a cubrir con agua. 
  3. Añadimos el azafrán, la sal, la pimienta y la espinaca a la olla.
  4. Después pelamos la zanahoria y la patata. Añadimos también estos ingredientes a la olla.
  5. Tapamos y dejamos a fuego lento durante 3 horas.
  6. A continuación, cortamos el repollo y lo ponemos en un cazo para ir cocinándolo con un poco de sal. Reservamos.
  7. Cuando le queden 20 minutos al cocido, añadimos el relleno ya frito a nuestra olla.
  8. Una vez cocinado en la olla, sacamos el relleno, la morcilla, el chorizo, la patata y el morcillo en un plato. También sacamos los garbanzos y la zanahoria en otro plato, añadiendo aquí el repollo rehogado.
  9. El caldo sobrante formará parte de la sopa sopa con fideos, para formar así los tres vuelcos del cocido madrileño.

Relleno del cocido madrileño

  • En un cazo añadimos la carne picada de ternera, un huevo, perejil picado, pan rallado, ajo en brunoise, Queso rallado Pasta y Gratinar Arla  y una pizca de sal. 
  • Amasamos este relleno, para formar una albóndiga grande y la freímos

En esencia, el cocido madrileño es un plato tradicional de la gastronomía española que se caracteriza por su sabor y su alto valor nutricional. Esta receta, que combina garbanzos, carne y verduras, es una excelente opción para aquellos que buscan un plato completo y reconfortante. Además, es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que se puede preparar en grandes cantidades. Ahora ya conoces la receta del cocido madrileño, que es una deliciosa muestra de la riqueza culinaria de la región de Madrid y de España en general.

Cocina tradicional con
MARIO SANDOVAL

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