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Cómo cortar carne para carpaccio

El cocinero Mario Sandoval nos invita a probar diferentes cortes para la carne.

Cómo cortar la carne

Si queremos trocear la carne para steak tartar, necesitaremos un cuchillo bien afilado, si no optamos por una picador. Tendremos que partir la ternera en trozos muy pequeños, quitando toda la grasa que sea posible y los nervios.

Para preparar estofado, Mario Sandoval recomienda cortar la carne en cubos regulares.

El chef nos recomienda para el carpaccio, un corte finísimo. Para conseguirlo, tendremos que congelar previamente una pieza envuelta en film transparente. Dejaremos reposar dos horas en el congelador antes de proceder al corte.

¿Te animas a probar Ternera en salsa Strogonoff? Sigue paso a paso esta vídeo receta con Mario Sandoval.
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