Cupcakes de queso con piña, por Mario Sandoval

Los cupcakes de queso que vamos a preparar hoy son pequeños pastelillos en versión individual que mezclan la fantasía y los placeres del paladar. Literalmente son traducidos como «tartas en taza» y su elaboración es muy sencilla. Quizá por todo ello, estos pequeños caprichos gastronómicos han vivido un gran auge en los últimos años. Nosotros hemos pedido al chef Mario Sandoval que nos prepare sus cupcakes de queso Castello Piña y el resultado ha sido este: unos pastelillos de apariencia sencilla en los que el queso y la piña se combinan en una sutil combinación. ¡Esperamos que os gusten!

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Preparación

Lo primero que vamos a hacer para preparar nuestros cupcakes de queso con piña Castello es añadir en un bol todos los ingredientes: 280 g de harina, 200 ml de nata, 115 g de azúcar, 85 g de mantequilla Lurpak, 50 g de queso Castello piña, el zumo de piña, los 2 huevos, la levadura en polvo, los 4g de sal y los 2 g de canela, a excepción de las 2 rodajas de piña y montamos la masa.
A continuación, ponemos la mitad de la masa en el molde y añadimos unos daditos de piña en el centro y luego terminamos de poner la masa.
Metemos los cupcakes de queso en el horno a 200 grados durante 20 minutos y nos ponemos con la butter cream o crema de mantequilla.
Para la butter cream mezclamos 85 g de mantequilla Lurpak con 200 g de azúcar glass y con 80 g de queso Castello Piña. Batimos bien todos los ingredientes.
Después, ponemos la butter cream o crema de mantequilla en una manga pastelera y la introducimos en la nevera durante 30 minutos para que se enfríe.
Sacamos los cupcakes de queso del horno, los cubrimos de butter cream y decoramos con un poco de piña por encima.

¡Disfruta!

Ingredientes

Harina	280 g
Nata para cocinar	200 ml
Azúcar	115 g
Lurpak® Mantequilla sin Sal	85 g
Castello® queso crema piña y almendra	50 g
Zumo de piñas	20 g
Huevos	2
Piñas	2 rebanadas
Levadura en polvo	6 g
Sal	4 g
Canela	2 g