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Ensalada de cítricos y aguacate

Mario Sandoval nos invita a utilizar frutas de temporada para nuestras ensaladas. La naranja y el pomelo pueden ser una estupenda opción para una cena ligera. El cocinero propone presentar estos cítricos con escarola, aguacates, piñones y queso Castello Piña. ¿Probamos?

Ingredientes ensalada de cítricos

– Queso Castello Piña

– Dos naranjas

– Dos aguacates

– Un pomelo

– Escarola 500g

– Piñones 50g

– Pasas 50g

– Aceite de oliva, según gusto

– Vinagreta de cítricos (aceite de oliva + zumo de naranja)

– Dos cebolletas tiernas

– Sal al gusto

Preparación de ensalada de cítricos y aguacate

1. Lavamos las frutas y la escarola y las escurrimos bien.

2. Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso y lo partimos en dados, junto con los gajos de pomelo y naranja.

3. Cortamos la cebolleta en juliana fina y reservamos.

4. En una sartén, doramos los piñones.

5. Para la salsa, mezclamos zumo de naranja con aceite de oliva y sal. Batimos para emulsionar la vinagreta.

6. Removemos bien todos los ingredientes y la salsa en un bol de ensalada.

7. Presentamos la ensalada de cítricos, recién aliñada, en platos individuales.

¡Buen provecho!

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Como siempre, es muy sencilla, y se hace en apenas 15 minutos. Eso sí, vamos a necesitar un recipiente para cocinar en microondas (hay de mil tipos y precios, yo uso un molde de silicona que se cierra como un sobre, es muy cómodo). Y dicho esto, vamos allá con la receta:

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