Pasteles de carne y queso

1. Primero picamos los champiñones, la cebolla, las zanahoras con el apio, y los sofreímos a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén bien pochados, agregamos la carne, subimos un poco el fuego y la doramos hasta que pierda el color a crudo.
2. Ahora es el turno de añadir la pasta de tomate, el pimentón, el laurel, el azúcar y el tomillo. Los mezclamos bien, y añadimos el caldo de carne. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela, y dejamos que se guise la carne con las verduras lentamente, como si fuera un ragú (yo lo dejé al mínimo, y de vez en cuando me pasaba por la cocina a remover la mezcla, no hace falta que lo vigiléis constantemente).
3. Al cabo de una hora (o dos, según vuestra paciencia, cuanto más lento y más larga la cocción, mejor) apagamos el fuego y dejamos que se enfríe. Mientras, pintamos con un poco de aceite unos moldes para cupcakes y colocamos en su interior las obleas de empanadillas. Las rellenamos con la carne, y sobre ella ponemos las lonchas de queso Arla Havarti.
4. Para terminar los pasteles, colocamos otra oblea pintada por los dos lados con el huevo (que habremos batido en un cuenco) y listos para llevar al horno. Introducimos los pasteles en el horno, caliente a 190º, entre 20 y 25 minutos. Antes de desmoldarlos dejamos que se enfríen un poco y luego saldrán fácilmente.

Son un plato único perfecto, la carne y las verduras están muy tiernas y el queso le da un toque final entre crujiente y cremoso. Una delicia, ya me lo diréis ¡Hasta la próxima receta!