Muffins de plátano con queso crema de piña

Name: Muffins de plátano con queso crema de piña
Total time: 30 min
Yield: 5 personas
Ingredients: 1 Castello® queso crema piña y almendra; 100 g eritritol; 90 g harina; 40 g aceite de oliva suave; 2 huevos L; 1 cdta. café; 1 cdta. levadura; 1 cdta. sal; 2 plátanos maduros; chocolate negro

Ingredientes

Castello® queso crema piña y almendra	1
Eritritol	100 g
Harina	90 g
Aceite de oliva suave	40 g
Huevos L	2
Café	1 cdta.
Levadura	1 cdta.
Sal	1 cdta.
Plátanos maduros	2
Chocolate negro

Preparación

Para preparar estos muffins de plátano, primero precalienta el horno a 180º calor arriba y abajo.
Mientras, machacamos el plátano con ayuda de un tenedor y reservamos.
Batimos los dos huevos junto al eritritol, enérgicamente para que absorban aire. Añadimos el aceite de oliva suave y seguimos batiendo. Por último, incorporamos el plátano machacado y mezclamos bien.
Ahora mezclamos los ingredientes secos: levadura, sal y harina, y lo añadimos a la mezcla anterior con ayuda de una espátula, realizando movimientos suaves.
Vertemos la mezcla en nuestros moldes para muffins, llenando unas ¾ partes de su capacidad. Horneamos a 180º 15 minutos aprox, o hasta que los veamos dorados. Al pinchar con un palillo este debe salir limpio.
Los sacamos del horno y dejamos enfriar antes de decorar. Les retiramos el papel de las cápsulas y decoramos, primero con dos trocitos de nuestro Castello® Queso Crema Piña & Almendras. Con ayuda de un cuchillo, cortaremos virutas de la tableta de chocolate negro y decoramos por encima los muffins.
Por último, les espolvoreamos azúcar o eritritol glass. ¡Listos para disfrutar!