Cocido madrileño, la receta original

Name: Cocido madrileño, la receta original
Total time: 3 h
Yield: 4 personas
Ingredients: 400 g garbanzos; 600 g morcillo; 2 Cuarto superior de Gallina; 2 huesos de caña; 2 hueso de jamón; 2 espinazos de cerdo salado; 1 chorizo; 150 g panceta fresca; 2 morcilla; 450 g repollos; 6 zanahorias; 4 patatas; 150 g fideos; 5 hojas espinaca; 15 g Arla® Queso Pasta y Gratinar; azafrán

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Preparación

Preparación del cocido madrileño

El primer paso para el cocido madrileño comienza la noche anterior, dejando los garbanzos a remojo, bien cubiertos de agua.
En una olla ponemos los garbanzos y lo cubrimos con agua. Después añadimos, por este orden, los huesos, el chorizo, la morcilla, la gallina, el tocino y el morcillo y volvemos a cubrir con agua.
Añadimos el azafrán, la sal, la pimienta y la espinaca a la olla.
Después pelamos la zanahoria y la patata. Añadimos también estos ingredientes a la olla.
Tapamos y dejamos a fuego lento durante 3 horas.
A continuación, cortamos el repollo y lo ponemos en un cazo para ir cocinándolo con un poco de sal. Reservamos.
Cuando le queden 20 minutos al cocido, añadimos el relleno ya frito a nuestra olla.
Una vez cocinado en la olla, sacamos el relleno, la morcilla, el chorizo, la patata y el morcillo en un plato. También sacamos los garbanzos y la zanahoria en otro plato, añadiendo aquí el repollo rehogado.
El caldo sobrante formará parte de la sopa sopa con fideos, para formar así los tres vuelcos del cocido madrileño.

Relleno del cocido madrileño

En un cazo añadimos la carne picada de ternera, un huevo, perejil picado, pan rallado, ajo en brunoise, Queso rallado Pasta y Gratinar Arla y una pizca de sal.
En un cazo añadimos la carne picada de ternera, un huevo, perejil picado, pan rallado, ajo en brunoise, Queso rallado Pasta y Gratinar Arla y una pizca de sal.
En esencia, el cocido madrileño es un plato tradicional de la gastronomía española que se caracteriza por su sabor y su alto valor nutricional. Esta receta, que combina garbanzos, carne y verduras, es una excelente opción para aquellos que buscan un plato completo y reconfortante. Además, es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que se puede preparar en grandes cantidades. Ahora ya conoces la receta del cocido madrileño, que es una deliciosa muestra de la riqueza culinaria de la región de Madrid y de España en general.

¡Disfruta!

Ingredientes

Garbanzos	400 g
Morcillo	600 g
Cuarto superior de Gallina	2
Huesos de caña	2
Hueso de jamón	2
Espinazos de cerdo salado	2
Chorizo	1
Panceta fresca	150 g
Morcilla	2
Repollos	450 g
Zanahorias	6
Patatas	4
Fideos	150 g
Espinaca	5 hojas
Arla® Queso Pasta y Gratinar	15 g
Azafrán