Cómo se hace el merengue

Name: Cómo se hace el merengue
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personas
Ingredients: 100 g claras de huevo; 200 g azúcar; 125 ml agua

El merengue se hace con clara de huevo y azúcar. Este postre fácil tiene tres variantes: la italiana, la francesa y la suiza. Es un acompañamiento ideal para tartas, natillas, mousses… También lo podemos servir solo o flambeado.

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Preparación

El clásico, el merengue francés:

Es la receta más sencilla. Consiste en batir las claras añadiendo el azúcar. Este merengue se baja a las pocas horas de montarse.

Merengue suizo para el relleno de tartas:

Se realiza batiendo las claras con el azúcar en un recipiente al baño María durante unos diez minutos, a unos 50 º .
Se logra un merengue firme y brillante. Es habitual esta receta en el relleno de tartas o frutas.

Merengue italiano para natillas:

El mejor para adornar tartas y preparaciones aireadas como suflés y mousses. El resultado es algo más firme y brillante que el merengue francés. Dura varios días sin bajarse.
Montamos las claras a mano o con la ayuda de un robot de cocina.
Preparar un jarabe con de 125 cl de agua y de 200 de azúcar.
Vamos añadiendo el jarabe mientras montamos el merengue.