Ensalada de berros, quinoa y Arla Apetina

Name: Ensalada de berros, quinoa y Arla Apetina
Total time: 20 min
Yield: 2 personas
Ingredients: 150 g Apetina® dados en salmuera; 150 g berros de agua muy frescos; 2 zanahorias; quinoa suflada o arroz inflado; 30 g nueces pecanas; mandarinas confitada o cualquier otra; AOVE; sal; vinagre de Jerez

Os proponemos una ensalada diferente, con sabores y texturas divertidas, pero lo más importante es que partiendo de un queso fresco y cremoso como Arla Apetina y unos buenos vegetales, conseguimos un resultado sano sin tener que renunciar a algunos productos. Está claro que optamos por una ensalada llena de contrastes, sobre todo el salado del queso y el dulce de la confitura, sin pasar por alto el crujiente de la quinoa con su sabor tan característico a cereal o el tan valorado sabor de las nueces pecanas. Espero que os guste, vamos con la receta.

Ingredientes

Apetina® dados en salmuera	150 g
Berros de agua muy frescos	150 g
Zanahorias	2
Quinoa suflada o arroz inflado
Nueces pecanas	30 g
Mandarinas confitada o cualquier otra
AOVE
Sal
Vinagre de Jerez

Preparación

Cortaremos el queso blanco Arla Apetina en barritas de 1cm. aproximadamente.
En un plato, pondremos un poco de quinoa suflada y untaremos una de las caras de las barritas de queso con la quinoa, consiguiendo así, que por la humedad del queso, se nos quede pegada.
Por otro lado, con la ayuda de un rallador, pelaremos las zanahorias y después seguiremos sacando finas láminas hasta gastarlas.
Pelaremos las nueces pecanas y podremos dejarlas enteras o trocearlas. La fruta confitada, en este caso mandarina, la cortaremos a nuestro gusto.
Para la vinagreta de violetas, necesitaremos una varilla y un bol, donde echaremos una cucharada sopera de confitura de violetas, 1 de vinagre de jerez y 3 de aceite de oliva virgen.
Batiremos todo el conjunto hasta que ligue y consigamos una vinagreta espesa. Esta vinagreta ligará enseguida debido al alto contenido en pectina de éstas confituras, por lo tanto, en cuanto agitemos un poco con la varilla, conseguiremos un buen resultado.
Para terminar, colocaremos las barritas de queso y quinoa con la mandarina confitada, al lado las láminas de zanahoria y los berros, espolvorearemos por encima las nueces pecanas y sólo nos faltará salsear ligeramente con la vinagreta de violetas.