Ensalada de sandía y Arla Apetina

Name: Ensalada de sandía y Arla Apetina
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personas
Ingredients: 200 g Apetina® dados en salmuera; 2 rodajas de sandias; lechugas; Brotes verdes; 80 g pistachos; AOVE; vinagre de Jerez; sal; Mangos liofilizado (opcional)

No hay nada tan fácil, refrescante y sabroso como preparar esta ensalada de sandía con Arla Apetina, ideal en días de calor. Apenas requiere esfuerzo y el resultado es muy gratificante. Utilizaremos sandía ya que se trata de una fruta de temporada y, además de súper saludable, es dulce, crujiente y con más sabor. La combinación del toque salado y cremoso del queso blanco Arla Apetina con la dulzura y el frescor de la sandía, aderezado con la vinagreta de pistachos, te garantizarán un éxito rotundo. ¡Comenzamos!

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Preparación

Lo primero de todo, haremos la vinagreta de pistachos. Para ello, pelaremos los pistachos, después los pondremos sobre un paño de tela y los frotaremos para eliminar la piel.
A continuación, en el vaso de la batidora, mezclaremos los pistachos con 10 ml de vinagre de Jerez, 40 ml de aceite de Oliva Virgen Extra y un poco de sal, antes de triturar.
Cuando esté todo bien integrado, la reservaremos.
Por otro lado, cortaremos la sandía a dados. Con la ayuda de un molde o cortapastas, colocaremos las lechugas y brotes, los daditos de queso blanco de Arla Apetina y los dados de sandía. Lo apretaremos un poco y desmoldaremos.
De forma opcional, podemos espolvorear nuestra ensalada con mango liofilizado. Le aportará mucho color y un toque muy crujiente.
Sólo nos quedará, aliñar con la vinagreta de pistachos y listo. ¿Fácil, verdad?