Ensalada Griega con queso Apetina

• Enciende el horno a 180º. Cuando esté caliente, dora los piñones durante 10 minutos hasta que queden tostados (con cuidado de no pasarte en el tostado). Reservamos.
• Sobre una tabla, laminamos la mitad de cada pimiento y picaremos finamente la otra mitad. Este fruto seco aportará un toque especial a nuestra ensalada mediterránea.
• Mezclamos en un bol el yogur natural y dos cucharadas de aceite de oliva.
• Picamos finamente algunas hojas hierbabuena.
• Añadimos vinagre de Jerez y removemos bien. Nos tendrá que quedar una salsa como esta. Reservamos en la nevera.
• Sacamos con un pelador finas láminas de pepino. Cortamos en juliana la cebolleta morada.
• Colocamos en una fuente los brotes de espinacas y el pepino. Colocamos los daditos de queso Apetina. Seguimos con el resto de ingredientes y terminamos con la vinagreta en el momento de servir.

Para el aliño griego:

• Para esta ensalada nos gusta utilizar un aderezo muy simple. Basta con unas hojitas de orégano fresco, unas escamas de sal y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Con este aliño lograremos potenciar enormemente el sabor de nuestros ingredientes, la vinagreta de limón o una ligera salsa de yogur.
• Para la primera, mezclaremos nuestro mejor aceite con un chorrito de limón, sal y un poco de pimienta negra, o incluso nos podemos atrever a introducir otras especias como el cilantro.
• Por otro lado, para la salsa ligera de yogur, partiremos de un yogur natural (o griego si la queremos más espesa), un chorrito de aceite oliva, limón y pimienta negra.