Ensalada templada de quinoa, calabaza y Arla Apetina

Name: Ensalada templada de quinoa, calabaza y Arla Apetina
Total time: 30 min
Yield: 4 personas
Ingredients: 1 calabaza; 2 cdas. aceite de oliva; 2 cebollas rojas; 200 g quinoa; 1 bote de Apetina® dados en salmuera; 200 g arándanos rojos deshidratados; 20 g pipas de calabaza; 70 g hojas de rúcula; 1 limón exprimido; 2 cdas. perejil fresco; 2 cdas. orégano; sal y pimienta negra

¿De qué estará hecha esta ensalada de invierno? Toma nota: calabaza asada y cebolla roja para dar color y sabor. Arándanos secos para hacerla un poquito más dulce y pipas de calabaza para que sea crujiente. La quinoa es una gran fuente de proteínas y los dados de Arla Apetina añaden un toque de cremosidad increíble. Pero el secreto de este equilibrado plato de sabores está en el aliño. Y, por suerte, es increíblemente sencillo. Basta con exprimir un limón en el aceite del tarro del queso.

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Preparación

Para preparar esta deliciosa ensalada templada, primero corta la calabaza por la mitad y quítale las semillas. Puedes guardarlas para enjuagarlas, asarlas y utilizarlas en ensaladas. Por desgracia, este tipo de calabaza no contiene tantas semillas.
Parte las mitades en dos y corta los 4 trozos que tienes en gajos. Quita la piel dura y córtala en dados o trozos de tamaño similar.
Pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en gajos.
Colocar la calabaza y la cebolla en una bandeja de horno, salpicar con aceite, sal y pimienta.
Asar en el horno a 200°C durante 20 minutos.
Mientras tanto, enjuagar y cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Ve tostando también las pipas de calabaza.
Abre el bote de Arla Apetina y exprime el zumo de un limón en el aceite.
Pica las hierbas finamente. Vierte el aceite aromatizado con limón en el bol de la quinoa, añade los arándanos, las semillas de calabaza tostadas y las hierbas y mezcla. Añade sal y pimienta si es necesario.
Cuando los dados de calabaza y las cebollas estén listos, dispon la ensalada en un plato para servir haciendo capas de ensalada de rúcula, quinoa, calabaza, cebolla y dados de queso. Servir templada o fría. ¡A disfrutar!

¡Disfruta!

Ingredientes

Calabaza	1
Aceite de oliva	2 cdas.
Cebollas rojas	2
Quinoa	200 g
Bote de Apetina® dados en salmuera	1
Arándanos rojos deshidratados	200 g
Pipas de calabaza	20 g
Hojas de rúcula	70 g
Limón exprimido	1
Perejil fresco	2 cdas.
Orégano	2 cdas.
Sal y pimienta negra