Espaguetis de calabacín con pesto rojo y Arla Apetina sin lactosa

Name: Espaguetis de calabacín con pesto rojo y Arla Apetina sin lactosa
Total time: 30 min
Yield: 1 persona
Ingredients: 1 calabacín grande; 5 tomates secos en aceite; 1 diente de ajo; 40 g anacardos; 1 cdta. orégano; 1 cdta. albahaca fresca; 50 g Arla® Queso Mozzarella en lonchas; 15 g aceite de oliva; 1 cda. vinagre blanco; 1 cdta. sal; 50 g Arla® Queso de untar Lactofree

Una manera diferente de comer verduras es espiralizándolas, visualmente quedan muy atractivas y el calabacín es un vegetal perfecto para este fin, tanto por su forma como por su textura. También podemos espiralizar muy bien zanahorias o patatas. Puedes consumirlos crudos o cocinados, en este último caso con escaldarlos o saltearlos 2 minutos tenemos suficiente. Acompañados de este pesto rojo y unos dados de Arla Apetina Lactosefree nos queda un plato vegetariano absolutamente delicioso.

Ingredientes

Calabacín grande	1
Tomates secos en aceite	5
Diente de ajo	1
Anacardos	40 g
Orégano	1 cdta.
Albahaca fresca	1 cdta.
Arla® Queso Mozzarella en lonchas	50 g
Aceite de oliva	15 g
Vinagre blanco	1 cda.
Sal	1 cdta.
Arla® Queso de untar Lactofree	50 g

Preparación

Para preparar nuestros espaguetis de calabacín, empezaremos espiralizando el calabacín. Reservamos.
Es momento de preparar nuestro pesto rojo. En un vaso de batidora añadimos los tomates hidratados (en aceite o agua), el diente de ajo pelado, los anacardos, Arla Queso rallado Mozzarella, el orégano y la albahaca, el aceite de oliva, la pizca de sal y el vinagre blanco.
Si quieres, se pueden añadir otras especias al gusto. El romero, por ejemplo, también le va muy bien.
Trituramos todo levemente dejando una salsa grumosa. El pesto no debe quedar muy triturado, es mejor que tenga algún grumo para notar el fruto seco.
Salteamos los espaguetis de calabacín 2 minutos en una sartén a fuego fuerte.
Servimos los espaguetis de calabacín con la salsa pesto rojo que hemos preparado por encima. Para finalizar, añadimos unos dados de Arla Apetina Lactosefree para darle un toque extra de sabor. ¡Lo tenemos!