Helado de queso Arla Havarti y nueces con roca de miel, frambuesas y crujiente de masa filo

Name: Helado de queso Arla Havarti y nueces con roca de miel, frambuesas y crujiente de masa filo
Total time: 45 min
Yield: 2 personas
Ingredients: 5 yemas de huevo; 50 g azúcar; 200 g Arla® Havarti; 300 g nata montada; 100 g nueces picada; 200 g azúcar blanco; 150 g Miel; 15 g bicarbonato; frambuesas; 4 pastas filo; 100 g Lurpak® Mantequilla con Sal; canela

El helado de queso Arla Havarti y nueces es una combinación gourmet de alta pastelería que equilibra la cremosidad fundente del queso danés con texturas crujientes y contrastes ácidos.

Ingredientes

Helado de Arla Havarti y nueces

Yemas de huevo	5
Azúcar	50 g
Arla® Havarti	200 g
Nata montada	300 g
Nueces picada	100 g

Roca de miel

Azúcar blanco	200 g
Miel	150 g
Bicarbonato	15 g
Frambuesas

Crujiente de masa filo

Pastas filo	4
Lurpak® Mantequilla con Sal	100 g
Canela

Preparación

Elaboración de la Crema Base de Havarti

Infranqueabilidad láctea: En un cazo a fuego medio, calienta la leche entera junto con la nata y el queso Arla Havarti troceado. Remueve constantemente con varillas hasta que el queso se funda por completo y la mezcla sea homogénea. Evita que llegue a hervir.
Blanqueamiento: En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que doblen su volumen y adquieran un tono pálido.
Temperado: Vierte un hilo de la mezcla láctea caliente sobre las yemas sin dejar de remover (para evitar que cuajen). Devuelve toda la preparación al cazo.
Cocción (Nappe): Cocina a fuego muy bajo, moviendo con una espátula en forma de ocho, hasta que la crema espese ligeramente (unos 82°C - 85°C). Si tienes termómetro de cocina, no sobrepases esta temperatura. Retira del fuego y deja enfriar.

Mantecación y Congelación

Maduración: Deja reposar la crema en la nevera durante al menos 2 horas. Esto mejora la estabilidad de la emulsión y potencia el sabor del Havarti.
Proceso de helado: Si usas heladera o mantecadora, vierte la crema y procesa según las instrucciones del fabricante. A mitad del proceso, añade las nueces picadas. Si no tienes heladera, vierte la mezcla en un recipiente hermético y congela, sacándola cada 30 minutos durante las primeras 2 horas para batirla enérgicamente y romper los cristales de hielo.

Creación de la Roca de Miel (Honeycomb)

Caramelo líquido: En un cazo alto (la mezcla crecerá mucho), pon a calentar el azúcar, la miel y el agua hasta obtener un caramelo de color dorado medio (aprox. 150°C).
Reacción química: Retira del fuego e introduce de golpe el bicarbonato de sodio. Remueve rápidamente con una espátula. Verás que la mezcla espuma y se expande de inmediato.
Solidificación: Vierte la espuma instantáneamente sobre papel de horno o un tapete de silicona (Silpat). No la toques ni la aplastes. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente y luego rómpela en pedazos pequeños con las manos.

Horneado del Crujiente de Masa Filo

Precalienta el horno a 180°C
Pinta una hoja de masa filo con la mantequilla Arla derretida, coloca otra hoja encima y repite el proceso.
Corta la masa en tiras o formas geométricas, espolvorea con un toque sutil de azúcar glas y hornea durante 5-7 minutos o hasta que estén bien doradas y crujientes. Reserva en un lugar seco.

¡Disfruta!