La salsa Café de París

Name: La salsa Café de París
Ingredients: 250 g Lurpak® Mantequilla con Sal; tomillo; estragón; albahaca fresca; perejil fresco; eneldo; curry en polvo jaipur; pimienta negra; pimienta rosa; cayenas; 5 g tomates (Ketchup); 5 g mostaza; 1 centilitro zumo de limón; 1 centilitro vino blanco oporto y 1cl de Cognac; 1 gota Salsa picante; 1 ralladura de naranja; 1 ralladura de limón; 1 pescado (anchoas); 1 manojo de alcaparras; 1 pizca sal; medio dientes de ajo

Es el mes de los sabores del mundo y hoy hemos decidido viajar a Suiza, concretamente a un particular restaurante de Ginebra donde los comensales sólo pueden elegir el postre, el menú principal es siempre el mismo: Entrecot de buey acompañado con la famosísima salsa Café de París, ensalada verde y patatas fritas.

Ingredientes

Ingredientes de la salsa Café de París

Lurpak® Mantequilla con Sal	250 g

Hierbas aromáticas

Tomillo
Estragón
Albahaca fresca
Perejil fresco
Eneldo

Especias

Curry en polvo jaipur
Pimienta negra
Pimienta rosa
Cayenas

Resto de ingredientes

Tomates (Ketchup)	5 g
Mostaza	5 g
Zumo de limón	1 centilitro
Vino blanco oporto y 1cl de Cognac	1 centilitro
Salsa picante	1 gota
Ralladura de naranja	1
Ralladura de limón	1
Pescado (anchoas)	1
De alcaparras	1 manojo
Sal	1 pizca
Medio dientes de ajo

Preparación

Una receta para el entrecot

A pesar de su nombre, la mantequilla Café de París no tiene nada de parisina ni francesa, ya que su origen es genovés. En 1930 Madame Boubier, propietaria del restaurante “Coq d’Or” inventa esta salsa compuesta por 24 ingredientes para acompañar las carnes, en concreto el entrecot de su carta. Unos años más tarde, su hija y heredera del secreto de la receta, se casa con el propietario del restaurante “Café de París”, a través del que la salsa toma fama internacional. Gentes de todo el mundo acudían a Ginebra para degustar esta elaborada mantequilla. Hoy en día el restaurante se llama “Chez Boubier, café de París” y ya es una cadena con restaurante en todo el mundo.

Cómo se hace la salsa café de París

Aunque la receta es secreta, no han faltado cocineros que trataran de descifrar la fórmula y así acompañar sus carnes al más puro estilo genovés. Vamos a seguir la receta del cocinero Mario Sandoval. ¡Necesitaréis muchísimos ingredientes para preparar esta receta! Pero ya veréis que el resultado merece la pena… Toma nota de los ingredientes necesarios para preparar la mantequilla de París:

Paso a paso de la receta de mantequilla de París

Sigue el paso a paso de la vídeo receta de Mario Sandoval estos son los pasos necesarios para la elaboración de la salsa café de París:
La mantequilla es la base de nuestra receta. Lo primero que vamos a hacer es trabajarla. Empomamos la mantequilla Lurpak (trabajar la mantequilla para que se ablande, sin derretirse).
A continuación picamos la albahaca, el eneldo, el tomillo, estragón y el perejil.
Después añadimos las hierbas a la mantequilla.
Sumamos ahora con las especias: Mostaza, pimienta, curry y una guindilla picada.
Añadimos medio diente de ajo picado.
Posteriormente picamos dos lomos de anchoa en salazón o aceite y sumamos ralladura de limón y de naranja.
Una vez hecho esto, añadimos zumo de limón, Perrins y Ketchup.
Mezclamos todos los ingredientes hasta que la masa quede homogénea.
Para terminar hacemos un rulo con papel film, tal y como nos muestra Sandoval en el vídeo y metemos en la nevera.
Podremos ir cortando el rulo según nuestras necesidades.
¡La mantequilla de París puede aguantar meses en la nevera!