Macarons de sobrasada y queso Arla Apetina

Name: Macarons de sobrasada y queso Arla Apetina
Total time: 25 min
Yield: 2 personas
Ingredients: 15 g harina de almendra; 12 g azúcar glas; 15 g azúcar blanco; 12 g claras de huevo; 50 g carnes picada o sobrasada ibérica; 40 g Apetina® porción

Los macarons de sobrasada y queso Arla Apetina son un aperitivo sofisticado de alta cocina que combina el crujiente dulce de las conchas tradicionales de macaron con la cremosidad salina del queso Arla Apetina.

Ingredientes

Harina de almendra	15 g
Azúcar glas	12 g
Azúcar blanco	15 g
Claras de huevo	12 g
Carnes picada o sobrasada ibérica	50 g
Apetina® porción	40 g

Preparación

Mezcla de harinas: Introduce en el vaso de la Thermomix la harina de almendra y el azúcar glass. Aplica 3 golpes de turbo de 10 segundos como máximo para refinar los ingredientes secos y evitar grumos. Reserva
Baño María para el merengue: Coloca la clara de huevo y el azúcar blanco en un recipiente al baño María. Remueve constantemente hasta disolver el 100% del azúcar, comprobando al tacto que no queden cristales ni gránulos sin disolver.
Montado: Pasa la mezcla tibia a la batidora con varillas y bate a velocidad alta hasta conseguir un merengue suizo firme, brillante y con picos estables.
Macaronage: Incorpora las harinas refinadas (almendra y azúcar glass) al merengue suizo montado. Integra con la pala de la batidora o espátula mediante movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea, fluida y brillante.
Escudillado: Dispón la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y escudilla pequeñas porciones de tamaño uniforme sobre una lámina de silicona (silpat) o papel de horno.
Horneado: Precalienta el horno a 150 °C con ventilación en nivel 2. Hornea durante 12 a 15 minutos hasta que la superficie esté seca y las conchas hayan desarrollado su característico "pie" inferior. Deja enfriar completamente antes de retirar del silpat.
Texturizado: Tritura de forma independiente la sobrasada por un lado y el queso Arla Apetina por otro hasta obtener dos pastas untuosas y homogéneas.
Relleno en dos capas: Coloca la sobrasada triturada formando un anillo sobre la base de una de las conchas de macaron, dejando un hueco en el centro.
Núcleo de queso: Rellena la cavidad central con el queso Arla Apetina triturado
Cierre: Tapa con la segunda concha de macaron y presiona ligeramente para distribuir el relleno de forma uniforme.