El mejor puré de patatas
En España existen más de 100 variedades de patatas. A pesar de su popularidad, la mayoría de las personas están bastante desinformadas en cuanto a los tipos de patatas y cuál es el mejor uso que se les puede dar. Hoy vamos a hablar de la mejor variedad para cada receta y nos centraremos en cómo hacer un buen puré de patatas casero.
Otras recetas
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Preparación
En cuanto a los criterios de clasificación de las patatas, podemos ordenarlas teniendo en cuenta:
- Color de la piel: azules, amarillas, rojas, blancas y moradas.
- Denominación de origen (DO) e indicaciones geográficas protegidas (IGP): Patata de Galicia (IGP), Patata de Prades (IGP) y Papas Antiguas de Canarias (DO).
- Ciclo de cultivo: se refiere al tiempo que transcurre bajo tierra y cuando se recogen, pueden ser extra-tempranas, tempranas, semitardías y viejas.
De todos estos criterios de clasificación nos concentraremos en el ciclo de cultivo:
Las patatas extra-tempranas y tempranas Las patatas extra-tempranas se recogen entre el 15 de enero y el 15 de abril, mientras que las tempranas entre el 15 de abril y el 15 de junio. Ambas son patatas pequeñas de piel blanca y fina. Ricas en vitamina C. Estas pequeñas patatas son ideales para hacer tortillas, cocinar al vapor, asar, revueltos y ensaladas.
Las patatas semi-tardías o de estación Se sacan de la tierra entre el 15 de junio y el 15 de septiembre. Son de mayor tamaño pues han tenido más tiempo para crecer. Las más apropiadas para freír y hacer guisados.
Las patatas viejas o tardías Se recogen entre octubre y enero. Son las más multifacéticas. Su piel tiende a ser rugosa. Por dentro son jugosas y con abundante almidón. Si las tienes en casa mucho tiempo, nacen germinaciones. Su textura es generalmente más harinosa y por ello son ideales para purés, asados y guisos.
Video
El mejor puré de patatas
Puedes ver nuestras recetas completas en www.naturarla.es
Ingredientes
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Patatas viejas o tardías
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1 kg |
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Lurpak® Mantequilla con Sal
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40 g |
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Leche
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Sal
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