Raviolis de langosta con Arla Queso Crema, por Mario Sandoval

Name: Raviolis de langosta con Arla Queso Crema, por Mario Sandoval
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 personas
Ingredients: 300 g harina de trigo; 3 huevos; 8 g aceite de oliva virgen extra; 2 g sal; 250 g carne de langosta o langostinos; 150 g Arla® Queso de untar Natural; 1 Diente de ajo; 50 g Lurpak® Mantequilla sin Sal; 2 g cebollinos picados; sal y pimienta negra al gusto; Unas gotas de zumo de limón; 50 g Lurpak® Mantequilla sin Sal; 1 chalota; 100 ml vino blanco seco; 200 ml nata; 50 g Arla® Queso Rallado Pasta y Gratinar; sal y pimienta negra al gusto

Los raviolis de langosta con Arla Queso Crema son una receta de alta cocina firmada por el chef Mario Sandoval, donde la técnica, el respeto por el producto y la cremosidad juegan un papel protagonista. Un plato elegante y equilibrado que combina pasta fresca casera, un relleno delicado de langosta y queso crema, y una salsa suave y envolvente que realza cada bocado sin eclipsar el sabor principal.

Ingredientes

Para la masa de raviolis:

Harina de trigo	300 g
Huevos	3
Aceite de oliva virgen extra	8 g
Sal	2 g

Para el relleno:

Carne de langosta o langostinos	250 g
Arla® Queso de untar Natural	150 g
Diente de ajo	1
Lurpak® Mantequilla sin Sal	50 g
Cebollinos picados	2 g
Sal y pimienta negra al gusto
Unas gotas de zumo de limón

Para la salsa:

Lurpak® Mantequilla sin Sal	50 g
Chalota	1
Vino blanco seco	100 ml
Nata	200 ml
Arla® Queso Rallado Pasta y Gratinar	50 g
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Para elaborar la pasta fresca, forma un volcán con la harina sobre la mesa y crea un hueco en el centro. Añade los huevos, el aceite y la sal.
Mezcla primero con un tenedor y después amasa con las manos durante 8–10 minutos, hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica.
Cubre con film y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que el gluten se relaje.
Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Pica finamente la carne de langosta.
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla y saltea el ajo durante unos segundos. Incorpora la langosta y cocina brevemente, solo 1–2 minutos, para aromatizarla sin que pierda jugosidad.
Retira del fuego y pasa a un bol. Añade el Arla Queso Crema, el cebollino, unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener un relleno cremoso, suave y bien ligado.
Divide la masa en dos partes y estírala con rodillo o máquina de pasta hasta dejarla muy fina.
Coloca pequeñas porciones del relleno separadas entre sí, humedece los bordes con agua, cubre con la otra lámina de pasta y presiona bien para sellar.
Corta los raviolis y resérvalos sobre una bandeja ligeramente enharinada.
Para la salsa, derrite la mantequilla en una sartén amplia y sofríe la chalota picada hasta que quede transparente.
Añade el vino blanco y deja reducir a la mitad. Incorpora la nata y el queso Arla rallado, cocinando a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta de sal y pimienta.
Cuece los raviolis en abundante agua con sal durante 3–4 minutos, hasta que suban a la superficie.
Escúrrelos con cuidado y pásalos directamente a la sartén con la salsa, mezclando suavemente para que queden bien napados.