Sándwich de queso, berenjena y pesto

Name: Sándwich de queso, berenjena y pesto
Total time: 10 min
Yield: 1 persona
Ingredients: 2 rebanadas pan al gusto; ½ berenjena; ½ tomate; 4 cdas. salsa pesto de espinacas; 1 Arla® Queso Havarti en lonchas; Brotes de espinaca fresca; 20 g piñones; 30 g espinaca fresca; ½ ajo; 30 ml AOVE; 1 pizca sal

Este sándwich de queso es ideal para un desayuno, cena o tentempié, siendo una receta muy sabrosa y saludable. Elige unos ingrediente de calidad, verduras para dar un toque fresco, una salsa, vinagreta o pesto, como en este caso para añadir un extra de sabor, y corona con una suave y cremosa loncha de queso havarti.

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Preparación

En primer lugar se prepara el pesto. Para ello necesitarás una picadora. Añade las espinacas frescas y lavadas, los piñones, y el medio ajo troceado. Pica hasta que quede bien troceado en su conjunto. Este paso también se podría hacer de forma más tradicional, utilizando un mortero, será elección de cada uno hacerlo de una forma u otra, ya que el resultado final en ambos casos es perfecto.
Añade todo lo que se acaba de picar a un bol, vierte el aceite de oliva virgen extra por encima y añade una pizca de sal. Remueve con la ayuda de una cuchara, de forma que se mezcle bien y resérvalo.
A continuación, lava la berenjena y sécala. Corta unas rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente y cocínalas en una plancha caliente a fuego medio-fuerte, sin añadir aceite, unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén listas. Resérvalas.
Por último lava y seca el tomate, corta unas rodajas a nuestro gusto y resérvalas. Abre el queso havarti de Arla para tener preparada una loncha de queso.