Tortilla de patatas con gambones y queso crujiente

Receta paso a paso

• Lo primero de todo, haremos la tortilla para que pueda reposar y sea fácil de cortar posteriormente. Pelaremos las patatas, las lavaremos y las cortaremos en trozos más bien finos. La cebolla también pero un poco más fina que la patata. En una sartén, pondremos abundante aceite de oliva a calentar, cuando esté, añadiremos primero la cebolla y dejaremos que se fría unos minutos. Después, añadiremos la patata y la sal.
• Debemos tener en cuenta que para hacer una buena tortilla, la patata se debe freír y no cocer, así que pondremos el fuego a la mitad y un poco más, siempre removiendo con cuidado de no romper la patata, y evitando que se dore demasiado por abajo o se queme.
• Cuando ya esté tierna, rectificaremos de sal y la escurriremos para eliminar todo el aceite que podamos.
• Mientras tanto, en un bol, batiremos muy ligeramente los huevos y añadiremos la patata escurrida. En una sartén con el teflón en buenas condiciones, echaremos un poquito de aceite de oliva y dejaremos que se caliente bien. En ése momento, añadiremos el huevo y la patata, y seguidamente agitaremos bien para lograr que parte del huevo que quede en su interior, cuaje y no quede cruda por dentro. Eso si, ligeramente, sino después no quedará bien cuajada y entera por fuera.
• Bajaremos el fuego y dejaremos que dore bien por una cara. Con la ayuda de un plato, le daremos la vuelta y dejaremos que cuaje y dore por la segunda cara. Dejaremos que se enfríe y repose al menos una hora.
• Por otro lado, colocaremos sobre un plato Arla Mozzarella Queso Rallado extendido y lo meteremos alrededor de 2 minutos al microondas a fuerza máxima. Lo iremos controlando para evitar que se queme. Al final tendrá que quedarnos como abajo. Con la ayuda de una puntilla, despegaremos los bordes que será por el único sitio que se habrá pegado. Lo dejaremos enfriar hasta que esté crujiente, reservaremos.
• Y por último, haremos el relleno de la tortilla. Picaremos la zanahoria y el puerro muy fino y primero rehogaremos en un poco de aceite la zanahoria un par de minutos, después añadiremos el puerro y a fuego lento dejaremos que queden tiernos.
• Después un poco de leche y dejaremos cocer hasta que espese y tenga una textura cremosa y espesa, en ése momento, añadiremos los gambones pelados, sazonados y troceados. Tendrá que quedarnos algo así.
• Dejaremos que se enfríe ligeramente hasta que quede tibio. Cortaremos un rectángulo de tortilla y con un cuchillo jamonero la cortaremos por la mitad. Después colocaremos el relleno sin excedernos. Colocaremos la tapa encima y listo!!
• A la hora de emplatar, adornaremos con un poco de salsa mahonesa, y con el crujiente de Arla Mozzarella.