Tigres o croquetas de mejillón

El cocinero Mario Sandoval nos muestra su secreto para el relleno de los tigres o croquetas de mejillón. Una manera diferente de comer croquetas pero mucho más original. ¿A quién le apetece este delicioso aperitivo?

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Preparación

Limpiamos los mejillones, para ello los dejamos una noche entera en agua con abundante sal, así sueltan la arenilla.
Al día siguiente, limpiamos los mejilllones bajo el grifo y los metemos en una cazuela. Sin agregar ningún líquido, tapamos la cazuela y con el fuego medio-fuerte, los cocinamos al vapor.
Cuando estén abiertos todos es que están cocinados. Dejamos que se enfríen y separamos el mejillón de su cáscara. Reservamos los mejillones, sus cáscaras y el agua que han soltado al cocer.
Picamos el mejillón y la cebolla y preparamos la bechamel en una cazuela alta.
Añadimos el caldo de los mejillones, previamente colado y, por último, agregamos los mejillones picados y dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Rectificamos de sal. Añadimos el queso Arla Apetina y reservamos.
Lo dejamos reposar en el frigorífico una noche entera.
Al día siguiente rellenamos las cáscaras de mejillón con la bechamel. Los pasamos por huevo y pan rallado, y se fríen. Conviene escurrirlos después en papel absorbente, para que absorba el exceso de aceite.
Servimos muy calientes. ¡Bon appétit!

¡Disfruta!

Ingredientes

Mejillones frescos	2 kg
Apetina® dados en salmuera	100 g
Lurpak® Mantequilla con Sal	50 g
Leche	800 ml
Harina	100 g
AOVE	100 ml
Cebolla	½
Huevos	3
Pan rallado
Sal y pimienta negra