Trucos y recetas para salsas que combinen con el pescado. Todos los secretos de la salsa de cítricos, la salsa Tártara y la salsa rosa con el cocinero Mario Sandoval.
Seguir leyendoSalsas frías para el pescado
Cómo potenciar el color de las verduras
Lo hemos comprobado cientos de veces: la comida entra siempre antes por los ojos. En el caso de las verduras la diferencia es fundamental, especialmente cuando hay niños en casa, ya que cuando las verduras no resultan atractivas, se convierten en una obligación. No es lo mismo unas judías de un verde caqui apagado y poco llamativo que otras con un verde vivo, natural y fresco. La cocción tiene mucha parte de culpa en la pérdida de la intensidad del color de los alimentos, así que vamos a recomendaros algunos trucos para evitarlo:
Seguir leyendoSalsa de Queso a la Pimienta, por Mario Sandoval
En la receta de esta semana Mario Sandoval nos da un truco que no tiene precio: una salsa rápida y sencilla de preparar… y que le dará un toque especial a todo tipo de platos, especialmente platos de carne. Además en su vídeo Mario nos muestra formas rápidas de cortar y ganar tiempo:
Seguir leyendoTodo sobre… la salsa bechamel
La salsa Bechamel es una «salsa madre», base de muchas salsas y muy polivalente. Aunque es de origen francés, se ha integrado perfectamente en nuestra gastronomía. Es esencial para platos como las croquetas, los canelones o las espinacas a la crema y muy habitualmente empleado en el día a día, para convertir jugos en salsas o dar cremosidad a las sopas. Hoy lo aprendemos todo sobre la salsa bechamel.
Seguir leyendoAfilar cuchillos y otros consejos de mantenimiento
Los cuchillos son fundamentales en la cocina. Se trata de una herramienta básica tanto para chefs profesionales como para cocineros aficionados. La oferta de cuchillos en el mercado es muy amplia, pero para que tengan una larga vida y mantengan sus características originales todos deben tener un buen mantenimiento. Y para ello debemos ser cuidadosos en cuatro apartados: su uso, limpieza, afilado y la forma en que los guardamos.
Seguir leyendoLos cítricos en la cocina
De los cítricos se aprovecha el zumo, la pulpa, la piel y hasta la parte blanca que queda en medio y los encontramos presentes en todo tipo de platos, dulces y salados. Veamos algunos ejemplos:
Seguir leyendoMasa para pasta rellena
Raviolis, capellettis, sorrentinos, agnolottis… la pasta rellena es deliciosa y una mina de posibilidades. Si la has probado casera alguna vez sabrás que no hay nada como la pasta rellena hecha con amor sobre el mármol de una cocina. Y lo curioso es que, aunque hay recetas mucho más laboriosas que preparamos con regularidad, pocos se atreven con la pasta casera. Hoy queremos contarte que no hay motivo para ello, porque preparar una pasta rellena no tiene gran complicación.
¿Qué necesitas?
- 450 g. de harina, aproximadamente
- 3 huevos
- 4 cucharadas de leche o agua
- 1 cucharadita de sal fina
Cómo hacer masa para pasta
- Coloca los huevos y la sal en un bol y bate bien.
- Agrega la harina y la leche gradualmente, hasta tener una masa que no se pegue en los dedos. Continúa amasando hasta que la masa sea totalmente homogénea.
- Cubre la masa con un repasador y déjala reposar 30 minutos.
- Estira la masa bien finita hasta que mida un milímetro o menos. Para facilitarte la tarea puedes partir el bollo en varios trozos más pequeños.
- Ya puedes armar los ravioles, los tortellini, o la pasta rellena que más te guste con el relleno elegido.